São as madeiras mais utilizadas no processo de envelhecimento de vinhos e bebidas destiladas como o uísque, o rum e a tequila.
O Carvalho Europeu pode conferir à cachaça um sabor mais refinado e elegante, também pode proporcionar uma coloração mais avermelhada à bebida. Pode fornecer à cachaça aromas e sabores frutados e alcoólicos, com toques de baunilha, figo e mel.
A cachaça envelhecida em Carvalho Americano tende a apresentar aromas de mel, baunilha e frutas secas. O destilado passa a ter uma coloração mais amarelada e um sabor notoriamente amadeirado.